従来の調理法でやわらかくするには、焼く・蒸す・煮るなどの加熱方法が一般的です。
しかし「凍結含浸法」は、"食材中に酵素を含浸させ、食材が自然に熟すように酵素の力で軟化させる"という今まで経験したことのない新しい調理法です。
従来の調理法は調理の経験の中で身についていきますが、この技術は文字通りゼロから習得しなければなりません。

凍結含浸法は、広島県立綜合技術研究所食品工業技術センターが開発した酵素の作用で食材を軟化させる製造技術です。