【材料】（2人分）
・高野豆腐・・・2枚32ｇ（乾燥した状態）
（ひき肉種）
・鶏ひき肉・・・60ｇ
・ひじき・・・小さじ1・1/2（乾燥した状態）
・しょうが・・・5ｇ
・濃口しょうゆ・・・小さじ1/3
（合わせ調味料）
・だし汁・・・400ｍｌ
・砂糖・・・小さじ2
・薄口しょうゆ・・・小さじ2
・酒・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1
（添え）
・菜の花・・・40ｇ
・にんじん・・・50ｇ
【作り方】
①高野豆腐・ひじきは、水で戻しておく。
②高野豆腐が戻ったら、水気をしっかり絞り、半分に切って切り込みを入れ袋状にする。
③しょうがをみじん切りにし、ひじきが戻ったら、ひき肉種の材料を混ぜ、高野豆腐に等分に詰める。
④添えの菜の花・にんじんは食べやすい大きさに切り、軽く茹でておく。水にさらすと色を綺麗に保つことができます。
⑤合わせ調味料を鍋に入れて煮立たせ、ひき肉種を詰めた高野豆腐を加える。弱めの中火にして落としぶたをし、１０分ほど煮て、最後に添え野菜も一緒に少し煮る。
⑥器に高野豆腐を盛り付け、菜の花・にんじんを添えると完成★
【1人分のエネルギー】
181ｋcal
鉄分2.3ｇ
食物繊維2.0ｇ
塩分1.5ｇ
栄養士からのおススメアドバイス
今回は、鉄分豊富な高野豆腐・ひじきを使用しました。
干し椎茸やきくらげを使用すると、更に鉄分が豊富になりますので、ひき肉種の中身を変えたり、添えの内容を変えることで、バリエーションも様々です。お好きな材料でお試し下さい。
『動物性たんぱく質』の鶏ひき肉や『ビタミンＣ』を含む菜の花などを一緒に食べることで、鉄分の吸収力がＵＰします！
また、食物繊維も豊富に含まれていますので、満腹感も得られます。
しょうがはすりおろして使用しても良いですが、みじん切りの方が食感・風味を感じやすく、薄味でも食べやすいです。
冷えてもおいしく食べられますよ。
女性の方に不足しやすい鉄分を、簡単和風煮物で摂取してみてはいかがでしょうか☆
はーと＆はあと 管理栄養士 辻本 実希
