【材料】 （2人分）
●赤のスープ
・赤パプリカ 1個･･･50 g ・人参 小1本･･･100 g ・玉葱 小1/2個･･･60 g ・ご飯･･･50 g ・水2カップ ・にんにく1片 ・タバスコ少々 ・塩小さじ1/2 ・コショウ適宜 ・パセリ（飾り用）
●白のスープ
・大根1/6本･･･200 g ・えのき･･･70 g ・ご飯･･･50 g ・和風だし2カップ ・生姜少々（チューブでも可） ・塩小さじ1/2 ・ゆずの皮（飾り用）
●緑のスープ
・ほうれん草 2束程･･･200 g ・じゃが芋 中1個･･･150 g ・水2カップ ・塩小さじ1/2 ・コショウ適宜 ・赤パプリカ（飾り用）
【作り方】
基本的には、野菜をやわらかくなるまで煮ミキサーにかけてなめらかにしてから、お鍋にもどし調味します。
●赤のスープ
①お鍋に切った赤パプリカ・人参・玉葱・にんにくと、ご飯、水2カップ加えてやわらかくなるまで煮る。
②ミキサーにかけてなめらかにしてから、お鍋にもどし、タバスコと塩とコショウを加え味を整える。スープ皿に盛ってパセリを散らして完成。冷たいままでガスパチョ風にしても◎
●白のスープ
①お鍋に切った大根・えのき・生姜と、ご飯、和風だし2カップを加えてやわらかくなるまで煮る。
②ミキサーにかけてなめらかにしてから、お鍋にもどし、塩を加え味を整える。
スープ皿に盛ってゆずの皮を飾り完成。和食に合います◎
●緑のスープ
①お鍋に切ったほうれん草・じゃが芋と、水2カップ加えてやわらかくなるまで煮る。
②ミキサーにかけてなめらかにしてから、お鍋にもどし、塩とコショウを加え味を整える。スープ皿に盛ってパプリカを散らして完成。
【1人分のエネルギー】
●赤のスープ 83 Kcal 塩分1.5 g
●白のスープ 68 Kcal 塩分1.5 g
●緑のスープ 77 Kcal 塩分1.5 g
栄養士からのおススメアドバイス
どのスープも1食で野菜が100 g以上摂れます。
旬の冬野菜を使っているので、塩は減塩の為に少々にし、野菜の旨みを味わってください。人参や大根や生姜は体を温めてくれ、ほうれん草や大根のビタミンCは美白効果満点です。
今回ご紹介したスープの野菜は、別の野菜でもオーケーです。例えば、赤のスープのパプリカはトマトでも、白のスープの大根はカブでも、緑のスープのほうれん草は小松菜やキャベツでも◎
赤・白・緑のスープ以外にも、いろいろな野菜を使って、オリジナルのカラフルスープを作ってみてください♪
はーと＆はあと 管理栄養士 宮川曜子
