【材料】（4人分）
　　　　
・なす・・・2本（200ｇ）　　　・玉葱・・・大2個（500ｇ）
・トマト・・1個（150g）　　　・じゃが芋・・・小4個（150ｇ）
・ピーマン・・・6個（150ｇ）　　　・しめじ・・・100ｇ
・ミックスビーンズ・・・200ｇ
・生姜・・・1かけ（20ｇ）　　　・ニンニク・・・好きなだけ
・オリーブオイル・・・大さじ2
・コンソメ顆粒・・・小さじ4
・塩・・・小さじ1/2
・水・・・カップ3
・チリパウダー、クミン、ローリエ、ガラムマサラ・・・適量
・ご飯（炊いた状態で）・・・800ｇ　※１人前が200ｇです
　　　

【作り方】

①野菜を一口大に切ります。生姜・ニンニクをすりおろします。
②深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、生姜とニンニクを炒めます。
③香りがたったら、玉ねぎを加え、飴いろになるまで炒めます。その後、野菜とミックスビーンズを加え、さっと炒めます。
④水・調味料・スパイスを加え、野菜がやわらかくなるまで煮ます。味を見て塩を加えます。
⑤ほかほかのご飯をお皿に盛り、上にできあがったカレーをかけます♪

【１人分の栄養価】
547kcal 　たんぱく質13.7ｇ　脂質8.5ｇ　塩分1.7ｇ

栄養士からのおススメアドバイス　
今回ご紹介したこのカレーは、市販のルーを使わず、香辛料で味付けをしています。
なので、脂質も低く、とってもヘルシーです。
そして野菜は1人当たりなんと275ｇも使っています。
作り方も炒めて煮込むだけなのでとっても簡単♪
玉葱の炒め加減では30分でできちゃいます。
使用する香辛料を工夫して、自分なりのオリジナルを作ってみてもいいですね★
夏バテにならないよう、食欲をそそる香味野菜や香辛料、酸味のある食材をうまく使って、夏をのりきりましょう！！

はーと＆はあと　管理栄養士　宮川曜子