【材料】（2人前）
・米 1カップ
・トマトジュース(無塩） 150ｃｃ
・オリーブ油 10ｇ
・人参 10g
・玉ねぎ 80g
・赤ピーマン 20ｇ
・しめじ 40ｇ
・鶏もも肉 50g
・エビ 10尾
・白身魚（タラなど） 100ｇ
・白ワイン 20ｃｃ
・お湯 50ｃｃ
・コンソメ 5.3ｇ
・塩 少々
・胡椒 少々
・アスパラガス 30ｇ
【作り方】
①米は洗米し、ざるにあけておく。
②人参、玉ねぎはみじん切りにする。
③赤ピーマンは縦にスライスしておく。
④しめじは石づきの部分を切り落とし、食べやすいようほぐす。
⑤鶏肉は小さく切っておく。
⑥白身魚（今回はタラを使用）は食べやすい大きさに切り、白ワイン（エビ
も使うので半分の10ｃｃ程度）をふっておく。
⑦お湯にコンソメを溶かしておく。
⑧アスパラは適当な長さに切り、ボイルしておく。
⑨フライパンにオリーブ油を半量入れ、エビを炒め、出てきた汁ごと取り出す。（後で炊き込むので表面の色が変わる程度で良い。）
⑩同じフライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎ、人参、鶏肉を炒める。
⑪米を加え、炒める。
⑫全体に油が馴染んだら平にし、赤ピーマン、白身魚、⑨のエビを彩りよく乗せ、塩、胡椒をふる。
⑬トマトジュース、コンソメを溶かしたお湯を加え、ふたをして沸騰するまで強火で加熱する。
⑭沸騰すれば弱火にし13〜15分炊く。
⑮米の炊きあがりを確認し、芯がなければ出来上がり。
最後に強火にし、10秒ほど数えてできあがり。
【1人分の栄養価】
エネルギー513kcal 塩分1.7g
栄養士からのおススメアドバイス
一皿で野菜もタンパク質も摂れる栄養満点メニューです☆
サフランやターメリックがなくてもトマトジュースで手軽に地中海料理のパエリアが作れますよ。
トマトジュースで作るためリコピンもたっぷり。
乗せる具もお好きなものを使ってください。
今回は鶏肉を小さく切って混ぜ込んでいますが、
骨付きの手羽元などを予め、フライパンで焦げ目をつける程度焼いてから
乗せてもボリュームＵＰ！おまけに骨付きや殻つきのエビを使うことで
食べるのに時間がかかり、早食い防止に。
強火で仕上げることで焦げ目がつきます。焦げ目も美味しいですよ。
フライパンごとテーブルに出せるので、ホームパーティーなどのおもてなしメニューにも、ぜひどうぞ☆
管理栄養士 大都 宏子
