【材料】 （マフィン型 ７個分）
・人参 1本
・薄力粉 170ｇ
・砂糖 60ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ1.5
・シナモンパウダー お好みで
・たまご ２個
・オリーブ油 40ｇ
・牛乳 20ｃｃ～
・くるみ 適量
【作り方】
①人参はすりおろす。
②薄力粉とベーキンパウダーは合わせてふるっておく。
③ボウルにすりおろした人参、卵、オリーブ油、薄力粉、砂糖、シナモンパウダーを入れてよく混ぜる。牛乳を加えてよく混ぜる。（あまりに生地が固いようであれば牛乳をさらに加えてのばしてください。）
④マフィン型の7～8分目程度に入れ、くるみをのせ、180℃に温めたオーブンで30分程度焼く。
【栄養価】 （1個分）
エネルギー 240kcal
★栄養士からのおすすめアドバイス★
オリーブ油を使うことでバターを溶かす手間が省け、コストも削減。最近のお菓子作りにすっかりバターを使用しなくなりました(^^；
バター使用のマフィンより軽めの仕上がりになっています。人参のビタミンＡは油と一緒に摂ることで吸収率が上がります。ビタミンＥの豊富な胡桃と合わせ、これからの季節におススメ、風邪予防と美肌効果のあるマフィンです。お好みで加えたシナモンパウダーも身体を温める効果がありますよ。
人参嫌いなお子様にも喜んでもらえること間違いありません。
管理栄養士 大都宏子
