【材料（２人分）】
れんこん・・・250ｇ
片栗粉・・・大さじ２
人参・・・20ｇ
えのき茸・・・20ｇ
だし汁・・・200ｃｃ
★みりん・・・大さじ１
★薄口醤油・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・適量
わさび・・・お好みで
【作り方】
①れんこんは皮をむいておろし、片栗粉を加えよく混ぜる。人参は千切りに、えのき茸は石づきの部分を切り落し、ほぐしておく。
②ラップに①を二等分して乗せ、茶巾しぼりのように包む。お皿に乗せて600Ｗで約３分加熱する。
③鍋に、だし汁、★の調味料、人参、えのき茸を入れ、人参が柔らかくなるまで煮る。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
④②のれんこんをラップから外して、器に盛り付け、③のあんをかけて完成！好みでわさびを添えてどうぞ。
【１人分の栄養価】
エネルギー126ｋｃａｌ 塩分1.4ｇ
【栄養士のおすすめポイント】
レンジで簡単にもっちもっちな蓮根まんじゅうができます！お好みでむき海老や銀杏、枝豆などを加えても☆。
蓮根はビタミンＣが非常に豊富で、疲労回復、風邪の予防に効果があります。また、蓮根に含まれる粘り成分の満ちんは胃壁を保護する効果があり、蛋白質の分解に作用するので胃腸の働きを助けて保護してくれます。
蓮根のきんぴらに飽きたらぜひ作ってみて下さい☆
はーと＆はあと管理栄養士 大都宏子
