【材料（２人分）】
豚もも肉・・・80ｇ
人参・・・10ｇ
玉葱・・・70ｇ
ごま油・・・少々
生姜・・・好みの量
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
赤みそ（あれば八丁みそ）・・・大さじ１
さとう・・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ1/2
素麺・・・3束
卵・・・１個
胡瓜・・・2/3本
紫蘇・・・４枚
ピーナッツ（無塩）・・・20ｇ
トマトなどのお好みの野菜
【作り方】
①熱湯に卵を入れ、蓋をして20分放置し温泉卵を用意します。素麺は茹でて冷やしておく。
②豚もも肉は細かく刻む。（ミンチでも良いのですが脂が多いので今回はもも肉を使用）人参、玉葱もみじん切りしておく。生姜は卸しても刻んでもお好みの切り方で。
③フライパンに胡麻油をひき、生姜を入れ香りが出たら刻んだ、豚肉、玉葱、人参を加え炒める。全体に火が通ったら、調味料を加え、汁気が無くなるまで混ぜて肉みその完成。
④胡瓜、紫蘇は千切りにし、ピーナッツは袋に入れて麺棒などで叩き粗く砕いておく。
⑤素麺を器に盛り、胡瓜、肉みそを盛り付ける。肉みその真ん中に温泉卵を乗せ、紫蘇、ピーナッツを散らす。お好みでトマトなども添えて完成！辛いのがお好みの方はラー油を垂らしてどうぞ。
全部混ぜて召し上がれ☆
【１人分の栄養価】
エネルギー550.5ｋｃａｌ 塩分1.4ｇ（素麺除く）
【栄養士のおすすめポイント】
素麺をさっぱり麺つゆで食べるのも良いですが、ついつい素麺だけで済ませてませんか？
麺つゆに飽きた時にもおススメです。
千切りにした胡瓜と粗く刻んだピーナッツの食感でついつい食べ過ぎてしまう素麺も少量で満腹感が得られます。
紫蘇の代わりに茗荷もおススメです。
はーと＆はあとライフサポート 管理栄養士 大都宏子
