【材料（２人分）】
タイビーフン・・・150ｇ
豚バラ肉・・・100ｇ
栄養バランス卵・・・2個
ソフトケール・・・50ｇ
しめじ・・・50ｇ
えのき・・・40ｇ
エリンギ・・・50ｇ
もやし・・・100ｇ
厚揚げ・・・100ｇ
タイ焼きそばの素・・・85ｇ
ナンプラー・・・20ｇ
チリパウダー・・・1ｇ
オリーブオイル・・・大さじ4～6
【作り方】
①豚バラはひと口大に切っておく。
②卵は溶いておく。
③しめじ・えりんぎ・えのきは食べやすい長さに切っておく。
④ソフトケールは4～5ｃｍ程度の長さに切っておく。
⑤厚揚げはさいの目に切っておく。
⑥タイビーフンを熱湯で4～5分程度茹で、ザルにあけ水でさっと洗う。
⑦大きめのフライパンに、オリーブオイルをたっぷり目に入れ、豚肉、きのこ類、ソフトケール、厚揚げを加えてよく炒める。
⑧⑦にしっかり火が通ったら、タイビーフンを入れ、大さじ2～3の水を加える。ある程度水分が飛んだら大さじ1の油を加えてほぐしながら炒め、タイ焼きそばの素とナンプラーを加える。
⑨調味料が全体に絡まったら、具をフライパンの端に寄せて空いたスペースに、油と溶いた卵を加え炒め、全体に混ぜ合わせる。
⑩最後にもやしを加えて、軽く炒めたら火を止める。お好みでチリパウダダーをふりかえて出来上がり。
【１人分の栄養価】
エネルギー 998ｋｃａｌ、たんぱく質 29.3ｇ、塩分 5.55ｇ ＧＡＢＡ 4ｍｇ ビタミンＡ120μｇ ビタミンＫ 22μｇ ビタミンＢ12 1.5μｇ ビタミンＥ 1.5ｍｇ 葉酸 45μｇ
【栄養士のおすすめポイント】
夏の間、冷たいものやのど越しのいい食事ばかりで、胃腸の働きが弱っている方も多いのではないでしょうか。しっかり胃腸に働いてもらって栄養が吸収されないこと、夏場に失った体力は戻ってきません。少し涼しくなったこの時期にしっかりと胃腸の働きを戻しながら栄養補給ができる1品をご紹介します。普段は摂りすぎ注意の油も、オリーブオイルでしっかりとって、焼けた肌の修復とコロナに打ち勝つ免疫ホルモンを作ってもらう材料にしましょう。塩分が多い食事なので、ニラのかわりにケールを代用して血圧を下げる機能があるといわれるＧＡＢＡを摂りましょう。卵も今回は贅沢に、栄養バランス卵を使用して（通常の卵より、ビタミンＡ、Ｋ、Ｂ12、Ｅ、葉酸が豊富です）、ビタミンも補給してみました。
今回使用したタイ焼きそばセットです。ご参考まで。
はーと＆はあとライフサポート 管理栄養士 島田天心
