【材料（２人分）】
ブロッコリー・・・1株200ｇ
鶏むね肉・・・120ｇ
パプリカ・・・90ｇ
しめじ・・・50ｇ
長ねぎ・・・10ｇ
油・・・10ｇ
ガーリックペースト・・・適量
砂糖・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
【作り方】
①ブロッコリーは小房に切り分ける。茎は厚めに皮をむいて一口大に切る。
②しめじは根元をきりおとす。
③パプリカはヘタをとり、一口大の大きさに乱切りにする。（今回は、赤・黄・橙色を使用）
④鶏肉は、一口大に切る。
⑤長ねぎはみじん切りにする。
⑤フライパンに水を入れてお湯をわかし、ブロッコリーを軽く茹で、水気をきる。
⑥フライパンの水をふきとり、油をしき、鶏肉を入れ、中火で両面に焼き色がつくまでしっかり焼く。
⑦しめじ、パプリカを加えて、約3分程度蒸し焼きにして、野菜にもしっかり火をとおす。
⑧ブロッコリーを加えて、長ねぎ、調味料を入れ、全体に味がなじむように強火で炒め合わせて出来上がり。
【１人分の栄養価】
エネルギー 141ｋｃａｌ、たんぱく質 20.8ｇ、塩分 1.4ｇ、食物繊維 6.3ｇ
【栄養士のおすすめポイント】
高蛋白質で疲労回復におススメの鶏むね肉と、栄養豊富なブロッコリーにパプリカ・しめじを加えてみました。蛋白質とビタミン、食物繊維を一緒にとれます。
ブロッコリーの茎も一口大や薄切りにすることで美味しく召し上がれます。食感を感じながらゆっくりよく噛んで食べてほしいので小さめの一口大がお勧めです。
食材だけでなく色々な物価上昇が続きそうなご時世ですが、栄養価の豊富な食材を上手に選んで栄養価的にコストパフォーマンスのいい食事をなさってみてはいかがでしょうか。
はーと＆はあとライフサポート 管理栄養士 島田天心
