胃潰瘍・十二指腸潰瘍の食事療養のポイント

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潰瘍とは？

潰瘍とは、胃液中の塩酸、ペプシンのたんぱく消化作用によって、粘膜、粘膜下層、筋層などに傷ができた状態です。

食事療養の基本

1. たんぱく質は良質のものを十分にとる。
   • 卵、乳製品、白身魚、脂肪の少ない肉、豆腐などをとる。
2. 胃内滞留時間の短いものをとる。
   • 牛、豚などの脂身、脂肪の多い魚、ハム、ベーコン、天ぷらなどは胃内滞留時間が長い。
3. 繊維の多いものや、硬いものは避ける。
   • たけのこ、ごぼう、れんこん、ひじき、椎茸など繊維の多い野菜を控える。
   • いか、たこ、貝類、硬い豆類などの硬い食品を控える。
4. 糖質はエネルギー源の中心になるので、消化吸収の良い形のものを選らぶ。
   • 主食をしっかり食べる。白米、食パン、うどんなどがよい。玄米、赤飯､ラーメンは控える。
5. 良質の脂質を適量とる。量が多いと長時間胃に滞留する。
   • バター、マヨネーズ、卵黄などがよい。
6. 香辛料や香辛食品などの刺激物は避ける。
   • カレー粉、唐辛子、わさび、アルコール、炭酸飲料などは避ける。
7. 熱いもの、冷たいものは避ける。
8. 酢を多く含む料理は避ける。
9. よくかんで胃腸の負担を軽減する。

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引用・参考文献一覧

山本みどりほか：臨床栄養ディクショナリー，メディカ出版，2002

玉川和子ほか：臨床栄養学実習書，医歯薬出版，2000

中村丁次：栄養食事療法必携，医歯薬出版，2000

足立香代子：検査値に基づいた栄養アセスメントとケアプランの実際，チーム医療，2006

科学技術庁資源調査会編：五訂日本食品標準成分表，2000